TRUTH или напугать

Автор сообщения: МЕРФИ Ричард Макгилл

За два дня до Рождества в прошлом, штат Орегон ранчо крупного рогатого скота Doc Хатфилд сидел в своем кабинете после окончания его пределами делами, когда зазвонил телефон. Клиентов, обеспокоенные ловить человеческим эквивалентом коровьего бешенства от еды говядины Хатфилд, хотелось бы знать, какие меры он принял для защиты своих животных.

65-летний Хатфилд был озадачен, но он спокойно объяснил ей, что коровье бешенство передается с коровы едят корма смешивают с вареной вниз побочные бойню. Хатфилд Высокий Десерт-Ранч коров, с другой стороны, кормили питание зерном травы и естественно, что не содержит гормонов, антибиотиков и других искусственных добавок. "Нет ничего на тысячу процентов", Хатфилд заверил ее. "Но мы же безопасны, как вы можете получить."

Хатфилд не понимаю внезапный интерес к женщине в коровьей губчатой энцефалопатии (BSE), заболевания, которые посеяли хаос в британской промышленности говядины в конце 1980-х и начале 90-х. Затем он повернулся на телевидении. На вечерних новостей, министр сельского хозяйства США Энн Венеман было заявлено, что органы федеральной инспекции продовольствия открыл первый случай подозрения БФБ в США в соседнем штате Вашингтон.

Этот инцидент, до сих пор, оказалась быть один, единичный случай. Как тенденция, когда пугает безопасности пищевых продуктов происходит, потрясений тревоги импульсного через consumerdom и средств массовой информации сразу же после раскрытия. Правительство здоровья и безопасности должностных лиц, лоббистов, агентств и корпоративных представителей дела возникли в действие. Они ответили, решительно и методично потребителей опасения и вопросы, как нации моментально обуздать огромный аппетит на говядину. Но только на мгновение.

При отсутствии новых случаев заболевания возникают в ближайшие дни и месяцы, 23 декабря 2003, вполне может перейти в безопасности пищевых продуктов, летописи не более чем сноской. Американцы "потребление составляет около $ 900 млрд в свежем и переработанном виде продуктов питания каждый год - по таким каналам, как супермаркеты, угол Делис, цена клубов и массовых торговцев, магазинов, ресторанов, гостеприимство и других поставщиков услуг питания, а также других каналов - победил ' т, скорее всего, изменить лизать в результате этого инцидента одинокий.

Что меняется, однако, заключается в более широком контексте потребления, в которой сумасшедший напугать корову имели место. Задача для тех, кто наделен и вложили в пищевой промышленности, которые все больше и больше простых людей становятся все более требовательными обо всем, они покупают. Они хотят знать, что именно в то, что они покупают. Какие ингредиенты? Что же производственный процесс? Кто сделал это? Как это было сделано? Где? Были условий безопасной? Гуманное? Как повлияла производства данного пункта на окружающую среду и людей в окружающей среде? Люди задают эти вопросы и требовали "прозрачности" и решительность в ответах на них.

Для американского бизнеса продукты питания, телефонный звонок, чтобы Doc Хатфилд во второй половине дня 23 декабря сообщили в историю за заголовки, иллюстрации американской общественности потребителя, который начал вести себя по-разному - больше информации голоден, более активными, более разборчивыми - в среде, где безопасность пищевых продуктов кризисы возникают в Америке и по всему миру. Кризис по связям с общественностью могут быть недостаточными для подавления озабоченность по поводу продуктов питания США и на этот раз, однако производители продуктов питания, дистрибьюторов и розничных торговцев может быть не столь повезло в будущем.

В последующие недели, что первый телефон конце декабря вызова, Хатфилд, по крайней мере 50 звонков и электронных писем от потенциальных клиентов заинтересованы в покупке его природных говядины из-за опасений за BSE. Однако, Хатфилд, который возглавляет штат Орегон Страна Говядина, совместные семейном ранчо, говорит, потребительский спрос, увеличивается даже до последних напугать. Орегон Страна говядины видел в тот же магазин продажи его мяса прыжок 43 процентов в последнем квартале 2003 года. Продажи за год составил $ 18 млн, 24 процентов выше, чем в 2002 году. Крупнейшими потребителями сотрудничества включают в себя Whole Foods рынков природного пищевой цепи и число наукоемких независимые магазины в Тихоокеанском Северо-Западе.

"Когда мы начинали 18 лет назад, наши клиенты варьировались от хиппи до городских гурманов", говорит Хэтфилд, кто основал этот бизнес вместе с женой Конни. "Но теперь основной горожане хотят знать, где их пища откуда. Речь идет не только об орехах и веток больше.

НЕ ПРОСТО гранола

Хатфилд прав. Это не просто "орехи и веток", которые покупают продукты питания, произведенные без использования химикатов, гормонов и других добавок. Чем больше американцы здравоохранения, питания и безопасности пищевых продуктов, более высокий приоритет, они покупают больше органических и натуральными продуктами. "Органическая" является одним из условий маркировка в пищевой промышленности американцы приравнивают наиболее тесно с прозрачностью, и поэтому они ведут двойную высокого роста объема продаж в пищевой категории, которые, как правило, плоские год на год. Американцы купили $ 13,5 млрд. из натуральных и органических продуктов питания в 2002 году, 8,9 процента больше, чем это было год назад, согласно последним данным, предоставленным спины, рынок Сан-Франциско исследовательской компании, которая отслеживает розничные продажи отсканированные в супермаркетах, природных продовольственных магазинах, масса мерчендайзеров и аптеках. Из них органических продаж пищевых продуктов составил $ 8,2 млрд., или 17,8 процента выше, чем в 2001 году. Спинов оценкам натуральных и органических продуктов питания и напитков продаж вырос более чем на 12 процентов. Такие темпы роста значительно выше (в соотношении 4 к 1), чем у обычных продаж продуктов бакалеи.

В эксклюзивном опроса американских Население, проведенного в середине января по Harris Interactive, опросов общественного мнения в Рочестере, штат Нью-Йорк, в 2289 респондентов, 1 человек в 4 была либо "крайне обеспокоена" или "очень обеспокоены" по поводу безопасности мяса и производства . Почти 2 в 5 американцев (39 процентов) считают, что органические и натуральные продукты питания являются здоровыми. А 1 в 3 считает, что они безопаснее.

"Бэби-бумеры стимулирует спрос на органические продукты питания в целом, потому что они заботятся о своем здоровье и может позволить себе платить более высокую цену", говорит профессор Стивен Г. Сапп, социолог в Университете штата Айова, который изучает поведение потребителей продуктов питания. Более половины американцев (54 процентов) пытались органических продуктов питания, по данным обследования, в Whole Foods Market проведенного Synovate в августе 2003 года. В исследование американских Население, 28 процентов опрошенных считают, что они начнут покупать больше органических и натуральных продуктов, чем это было пять лет назад. И 31 процентов хотели бы большего ассортимента органических и натуральной пищи в местном супермаркете.

Потребители также оказывают более органические и натуральные продукты в их корзины покупок, потому что они хотят более подробной информации о том, как их продукты произведены. Питание может быть только меченых органических, если она отвечает USDA строгим стандартам: нет пестицидов, ни гормоны, ни генетически модифицированных организмов (ГМО) и нет искусственных добавок любого рода.

Хотя значительная часть этого спроса движет озабоченность по поводу безопасности пищевых продуктов, многие потребители готовы платить больше за экологически чистые продукты в надежде, что они поддерживают семьи фермеров. Около двух третей всех клиентов, которые переходят на органические продукты питания продиктовано прежде всего предполагаемой пользы для здоровья, говорит Ronnie Cummins, исполнительный директор Ассоциации потребителей органической Маленькой Марэ, Миннесота "Но как только люди осознают, что более глубокое значение органических продуктов питания, говорит он, "они как правило, остаются органические". Многие мелкие фермеры, которые предлагают органических напряжения питания для потребителей, что они семейный бизнес. "Там в развилке дорог сельского хозяйства США", говорит Марк Кастель, Lafarge, штат Висконсин основе фермы политического аналитика и консультанта в число клиентов которого включает молочные Organic Valley кооператива. "Одна вилка большой капитал, высокая интенсивность сельского хозяйства. Вилка других мелких хозяйств и смысл".

BIG O

Не успел больных Гольштейн в Вашингтоне были уничтожены, чем широкий круг заинтересованных групп начали использовать, боятся отстаивать свои собственные цели. Под руководством "Люди за этичное обращение с животными", активисты за права животных объявила, что вспышка была еще одна веская причина американцев к вегетарианской. Органическое питание сторонников увидел возможность рекламировать достоинства органических диеты, указывая на то, что ни органически поднял коровы никогда не был поставлен диагноз "коровьего бешенства".

"BSE напугать является прекрасной возможностью для производителей биологически чистых продуктов, чтобы объяснить, что органические говядины", говорит Кэтрин DiMotta, исполнительный директор органических торговой ассоциации. "Многие потребители не понимают, что вы могли бы органических корову.

Центр свободного выбора, некоммерческая правозащитная организация, финансируемая пищевых компаний и ресторанного бизнеса, ответил с агрессивными объявления нападения, отклонил вегетарианцев и органических сообщества панических, эгоистичная лицемеры, которые пытались отрицать, американцы им Богом право есть все, черт они хотят. Говядина Национальный Кэтлемен ассоциации, которая имеет годовой бюджет около $ 68 млн, из которых 7,45 млн. долл. США расходуется на правительство лоббирования, ухватился за тот факт, что больные коровы были признаны в качестве доказательства того, что крупный рогатый скот инспекции Министерства сельского хозяйства США система работала отлично.

Критики говядины промышленности отклонил эти аргументы, указывая, что инспекторы увидеть лишь малую толику из 30 миллионов коров, которые убивают каждый год, и утверждая, что АССР была дочерней компанией американских корпораций сельского хозяйства в целом и Биг-Биф в частности. В конце концов, секретарь Венеман и 11 ее высокопоставленных помощников ранее работал в качестве лоббистов говядины промышленности, они указали.

"Министерство сельского хозяйства США лоббирование руку на говядину промышленности", говорит Джон Стаубер, исполнительный директор Мэдисон, штат Висконсин-Центром для СМИ

Тем не менее, неясно, что предупреждения о мясе безопасности на самом деле фильтр до потребителей. "Внимательный общественности не было по этому вопросу", говорит Уильям Браун, политолог Центрального Мичиганского университета, который много пишет на американские сельскохозяйственные вопросы политики. "The New York Times и The Wall Street Journal побежал истории [о безумный] корову, но было не так много интересов в местных газетах. Людям не нравится читать истории питания, если есть сделки на говядину на местном Рандаллс. "

ОРГАНИЧЕСКИЕ GOES КОМПАНИЙ

продаж Органическое питание по-прежнему весьма мала, что составляет не более 3 процентов продовольственного рынка США, по данным Ассоциации потребителей органической. Но в то время как обычных продаж пищевых продуктов были существенно квартиру в последние годы, органическая еда была соберите устойчивый двузначный увеличивается каждый год, начиная с 1991 года. Это несмотря на тот факт, что органические продукты, как правило, 30 процентов до 50 процентов дороже. "Если вы сюжет, что граф, в 20 лет большинство питания продается в магазинах США продуктовый будет органического", говорит Cummins.

Надуманные сценарии, может быть, а потребительский спрос растет, крупные предприятия пищевой вступаем в секторе, который некогда был домена мелких фермеров. В 1999 году General Mills, $ 11,5 миллиардов питания бегемот, чьи торговые марки включают Бетти Крокер, Гамбургер Помощник и зеленый гигант овощи, купил маленькой планете Foods, производитель Каскадиан хозяйства и Мьюир Глен, крупнейший процессора в стране органические помидоры. А в январе, Борден и земельных участков O 'родителей озер "Dean Foods компани" с 9,5 млрд. долл. США в области продаж, купил Horizon органических Молочные за $ 216 млн наличными и предполагается, 40 млн. долл. долга молока производителя.

Тем не менее, крупные производители продовольствия не дать потребителей впечатление, что они экологически чистые продукты стали более здоровыми, чем их обычные жертвы. HJ Heinz Ко, например, запустила свой собственный бренд кетчупа органического в 2002 году, говорит пресс-секретарь Робин Теетс. Хотя отраслевых органических продаж кетчупа в два раза за последние два года (до $ 6 млн от $ 3 млн), что по-прежнему небольшой процент $ 500 млн рынка кетчупа США. "Мы не позиционируем любой органический продукт как здоровый питательно, чем любой другой продукт," Теетс говорит. "Вместо этого, мы относимся к экологически чистые продукты, как и любой другой сегмент рынка. В принципе, это выбор образа жизни".

Вдохновленный успехом Whole Foods и овсюг природных Marketplace, Safeway, Kroger и других основных продуктовых сетей теперь предлагают экологически чистые продукты под собственной частными торговыми марками. Даже крупнейшим ритейлером в мире, Wal-Mart Stores Inc, которая обслуживает средней Америки, запасов органических продуктов питания на полках. По спины, более 75 процентов от стоимости всех натуральных продуктов - еда, напитки, косметические средства и здоровья добавки - в настоящее время продается в супермаркетах, аптеках и массовых мерчендайзеров.

Говядины промышленности не является исключением из этой тенденции. Мел Колман-младший, является пятого поколения Колорадо ранчо возглавляющий природных говядины Колмана в Денвере, один из крупнейших производителей страны природных говядины. Колман продавал большую часть своего мяса в природных продуктовых магазинов, но это изменилось в последние годы. Сегодня основные супермаркеты приходится 60 процентов от общего объема продаж, Коулмен говорит.

Как говядины Орегон Страна, Coleman говядины исходит от крупного рогатого скота поднял без гормонов роста или так называемых суб-терапевтических антибиотиков (и широко используется в промышленности говядины для массового рынка). В 2003 году продажи Колман вскинул 38 процентов, по сравнению с 2 процентов до 3 процентов больше обычного мяса. (В продаже с шипами после безумного доклад заболевания коровы: за неделю, закончившуюся 16 января, заказы выросли на 25 процентов до 30 процентов по сравнению с предыдущей неделей.) "Там были в целом изменение образа жизни, по сравнению с прошлых лет", говорит Колеман.

ЭТИКЕТКА СОЗНАВАЯ

Последние сумасшедшая корова кризис является лишь последним в серии пугает продовольствия, которые привели потребители требуют более точных правил маркировки продуктов питания. В напугать Алар в 1989 году, например, потребительские обеспокоенность по поводу использования пестицидов в яблоко промышленности вызвало спрос на органические яблоки и яблочный сок. В то время, национальные стандарты, что является "органической" не существует. Вместо этого, смесь государственных и частных учреждений, предусмотренных сертификации органического земледелия.

Сегодня, 39 процентов всех американцев говорят, что они "всегда" или "часто" проверить продуктовых этикетках, чтобы узнать, как продукт был произведен в соответствии с американской Демография / Harris Interactive обследования. И американцы старшего возраста, как правило, проверять этикетки чаще, чем молодые: 50 процентов мужчин в возрасте от 45 до 54 смотреть на этикетки, 55 процентов женщин в возрасте старше 55 смотреть на них. С другой стороны, 34 процентов говорят, что "редко" или "никогда", посмотреть на продуктовых этикетках.

Органических и природных продовольственном рынке Украины спрос потребителей на более подробную информацию о производстве продуктов питания. Хотя органических стандартов маркировки достаточно ясно, обеспечивая аудита от фермы до вилки, "естественный" стандартный остаются неясными. В соответствии с правилами USDA, природных говядины определяется как "минимально обработаны без искусственных компонентов". Это включает в себя почти все говядины, произведенных в США, большая часть которых поступает из рогатого скота, выращенного с гормонов роста, антибиотиков и различных побочных продуктов животного. Хотя производителей, таких как Колман природных говядины и Орегон Страна говядины применить гораздо более строгий стандарт для "естественного" говядина, они не имеют никаких юридических обязательств, чтобы сделать это.

Конгресс включил "страны происхождения требование о маркировке в своем последнем законопроекте ассигнований. Хотя меры пользуются широкой поддержкой потребителей после BSE напугать, в конце января, законодатели задержки с осуществлением права в течение двух лет под давлением из говядины промышленности лоббистов, которые утверждали, что было бы наложить необоснованные издержки на производителей.

ЭТО MAD, коровье бешенство

За последние несколько лет, федеральных органов власти, постепенно привели к ужесточению правил кормления скота в целях снижения риска BSE вспышки. Министерство сельского хозяйства США запретило кормления крупного рогатого скота белок крупного рогатого скота в 1997 году, через год после британское правительство признало, что коровье бешенство-инфицированных говядины-видимому, причиной рокового, брейн-тяжелую болезнь в людях, известных как вариант Крейтцфельда-Якоба, или CJD. Запрет содержится несколько больших лазейки, которые только начали USDA, чтобы закрыть неделю после корову в Вашингтоне был поставлен диагноз BSE. В конце января, столкнувшись с сохраняющуюся озабоченность по поводу безопасности говядины, FDA издал строгие правила производства мяса.

Агентство запретили кормление крови коровы и курицы отходов крупного рогатого скота. Кроме того, запрещено использование мертвых коров или инвалидами, чтобы пищевые добавки, косметика, супы и другие продукты, которые содержат следы мяса. В Нью-Йорк таймс "статью, Томми Томпсон, министр здравоохранения и социальных служб Департамента, не исключил возможности дальнейших ограничений на корма для животных.

Где говядина?

Во время своего 23 декабря телеэфира, секретарь Венеман заявила, что американская говядина совершенно безопасны и что она сама планируется едят говядину на Рождество. Несмотря на это, более чем 40 странах переехал запрета на импорт говядины из США, в том числе Японии, крупнейших зарубежных потребителей. $ 30 миллиардов говядины промышленности обычно продает около 10 процентов своей продукции за рубежом. Вдруг промышленности смотрел на $ 2 млрд в 2004 потеряли экспортные доходы, в соответствии с Крис Херт, сельскохозяйственных экономист в университете Пердью.

Опросы показали, что американцы предназначен есть меньше красного мяса. 16 января Wall Street Journal / Harris Interactive опрос показал, что 1 из 5 американцев (21 процентов) планирует изменить свои привычки питания из-за страха "коровьего бешенства". Большинство (78 процентов) заявили, что они едят меньше говядины, в то время как 16 процентов заявили, что они перестают есть говядину вообще. В конце января, потребители снова есть мясо.

После новости "коровьего бешенства" в США, опросы говядины Национального Кэтлемен ассоциации показали, потребители высокий уровень осведомленности и беспокойство по поводу коровьего бешенства (достигнув 96 процентов в конце декабря), но почти одинаково высокий уровень доверия в безопасности американской говядины. По состоянию на середину января, 90 процентов опрошенных были уверены, что американская говядина безопасна, что на 2 процентных пункта от предыдущего опроса, в сентябре.

"Большинство людей знакомы с мясом США", сказал д-р Кристин Бран, эксперт по безопасности пищевых продуктов, который руководит Центром Food Research в Университете Калифорнии в Дэвисе. "Некоторые из них не устраивает, и те люди, либо переключением из мяса или смотреть на мясо поднял по-другому".

Однако, если более сумасшедший случаев коровьего оказаться, США органических промышленности говядины видел действительно драматический всплеск спроса. Кроме того, американские потребители могут начать получать их белковых из курицы, свинины и соевых бобов. Что бы ни случилось, хотя мы можем быть уверены, что все стороны будут продолжать обсуждение возможности высказать свои мнения на полной громкости.

Между тем, Doc Хатфилд и его коллеги органические и натуральные производители мяса, пользуются вниманием и увеличения объема продаж, которые пришли их пути. "BSE ускорился уже тенденция людей, желающих знать, где их питание происходит от", говорит Хатфилд.

Ричард Макгилл Murphy писал для The Wall Street Journal, Новой Республики, и Нью-Йорк таймс воскресенье Magazine. Его мемуары, Лахор ночей, будут опубликованы позже в этом году Альфред А. Кнопф.

Продовольственная пугает

1862

Президент Линкольн назначил химик новых USDA, начало Бюро химии, предшественник ФДА.

1906

Эптона Синклера "Джунгли описывает Чикаго мясоперерабатывающих отрасли антисанитарных условиях. В течение нескольких недель, продажа мяса снизилась на 50 процентов.

Конгресс проходит Мясо акта о назначении проверки.

1920

Ботулизм в коммерческой консервов претит 36 и убивает 23. Объем продаж сокращается, промышленность устанавливает новые стандарты безопасности производства.

1938

Федеральный Продукты питания, наркотиками и косметическая закон, принятый Конгрессом, установление стандартов качества пищевых продуктов и разрешать заводских инспекций.

1973

Семь человек контракта ботулизма после употребления консервов коммерчески перца. Новые правила обеспечения низкого кислоты упакованных пищевых продуктов получают необходимое лечение тепла.

1982

Первый зарегистрированный случай вспышки кишечной палочки в пищевых продуктах в США бактерий содержится в мясе гамбургера.

1985

Крупные вспышки пищевых отравлений в истории Калифорнии, 40 человек умирают после еды мексиканского штата Халиско Продукты "Queso Фреско (свежий сыр), загрязненные листериоза бактерий.

Сырое молоко загрязняет пастеризованного молока в завод по переработке за пределами Чикаго. Почти 200.000 человек заболевают штаммом сальмонеллы.

1986

Британская лаборатория обнаруживает, коровы, которая действовала странно умер от губкообразной энцефалопатией (BSE), или "коровьего бешенства".

1988

Великобритания начала забой зараженных животных.

1989

EPA запреты Алар, химического вещества, используемого для улучшения внешнего вида яблоки ", вызвав" Великий Алар пугать ". Ученые считают, средств массовой информации переоценить опасность.

1990

Конгресс США принял Производство органических продуктов питания закона от 1990 года, содержится призыв к созданию стандартов для органических продуктов питания.

Министр сельского хозяйства Великобритании и его дочери едят гамбургеры по телевизору заверить британцев, они не могут получить "коровьего бешенства" от еды мяса.

1993

Четверо детей умирают более 700 заболели после употребления гамбургеров приготовленную заражено бактериями кишечной палочки на Джека в ресторанах Box. Министр сельского хозяйства Майк Эспи шагов до бойни инспекций.

1995

Ресторан и пищевой индустрии услуг запуска национальной продовольственной безопасности Образование в месяц.

1996

Умирает один ребенок и более 60 болеют E.coli загрязненных Odwalla свежего яблочного сока. Odwalla продаж в раковину 90 процентов, цены на акции падать 34 процентов.

Британский связи правительства "коровьего бешенства" в человеческий эквивалент, вариант Крейтцфельда-Якоба, или CJD.

1997

E. Coli вспышки в претит Колорадо и предлагает 20 отзыва 25 млн фунтов мясе гамбургера, крупнейший вспомнить в истории США.

USDA запреты кормления крупного рогатого скота белка для скота.

1998

USDA вводит принципиально новой системы инспектирования мясо называется анализа рисков и критических контрольных точек (HACCP).

1999

USDA говорит номера загрязнения сальмонеллами сократился на 50 процентов у кур; 33 процентов мясного фарша.

2002

USDA вопросы органических правила питания. Они не могут содержать генетически модифицированные организмы (ГМО), осадок сточных вод или были облучены.

2003

Первый случай BSE диагностированных в США

USDA запрет убоя скота побоище, убивая коров использования подачи воздуха потрясающий и систем автоматического восстановления мяса.

В качестве меры предосторожности 694 животных из той же ферме, как корова с BSE убивают, более чем в 40 странах запрет говядины из США

CDC говорит вариант во всем мире 153 CJD смерти.

2004

USDA предлагаемого финансового бюджета на 2005 год требует $ 60 млн для финансирования BSE программ, связанных с; $ 47 млрд расти.

FDA запреты кормления коровы крови и куриных отходов крупного рогатого скота; запрещает использование мертвых коров или инвалидами, чтобы БАД, косметики или супы.

Источники: Продукты питания