Питание по требованию: рестораны и супермаркеты ведут борьбу за подогревом свою долю желудки американцев

Жужжание слово рестораторов и супермаркетов розничной торговли является "долю желудка". Для потребителей, идея "вкусно и удобно - и по правильной цене". Они все говорили о том, что для многих американцев в 1990-х, питание время разное время в целом. Рестораны пытаются привлечь больше клиентов, предлагая поесть-или вынос вариантов, ребенок дружественная атмосфера, и "пища, как театр. Супермаркеты борются за долю на рынке, превратив себя в вынос закусочных. Как супермаркеты и производители предоставляют сокращения к ускорить время приготовления пищи дома, предлагая все из предварительно очищенных и нарезанных овощей в целом питание в поле.

Раньше считалось, что моя мама еду на стол каждую ночь, и каждый съел более или менее вместе. Рестораны и кафе был зарезервирован для специальных случаев. Times, конечно, изменилось. Прежде всего, они не называют "питание" больше - they're "есть случаи" Большинство из нас уже не едят три раза в день. Просто один из четырех американцев (24 процентов), ест завтрак, обед, ужин, и больше ничего целый день, по данным обследования 1996 года по Ропер крахмала Worldwide, Inc в Нью-Йорке. Это по сравнению с 33 процентов в 1985 году. Еще 25 процентов признаются в три раза в день, а в качестве закуски или два, в общей сложности четыре или пять раз есть. Двадцать шесть процентов есть примерно четыре раза в день - два блюда и закуски или два. Едят другие сочетания блюд и не еду.

Мы едим меньше питание (или закуски) в домашних условиях, потому многие из нас не весь день дома. Большинство женщин, работающих по крайней мере часть времени, а дети проводят больше времени в дошкольных учреждениях и других вне дома ситуациях. "Мы стали есть-где-вы-являются общества", говорит Линда Гилберт, президент HealthFocus, Inc в Де-Мойне, штат Айова, в котором публикуются раз в два года опрос общественного представления о торговых и ели. "Одна треть опрошенных нами людей питаются вне дома два или более раз в неделю", говорит Гилберт. "Это не так, как старые времена, когда люди будут коричневый мешок их обедов. Питание, как правило, более afterthoughts, чем планировалось раз. Поэтому она не является необычным для людей, чтобы найти себя вдруг голодные и им нечего есть. Вместо этого, они питаются вне дома".

Эти изменения в еде - чаще едят раз и ряд еды местах - связаны с изменениями в нашей повседневной графики. Неудивительно, что пища в своем автомобиле стала категории своих собственных. Рестораны, фаст-фуд-диск проходов и супермаркетов конкурируют за наших мобильных животы. Вместо того, чтобы маркетинг питание, они рыночных решений еды. Вместо того чтобы предлагать пищу для традиционных трех квадратов, они предлагают продукты питания, направленные на заполнение пустот в любой день, часть - с раннего утра до полуночи завтрак закуска.

Даже тогда, когда люди предпочитают обедать дома, это более чем вероятно, что по крайней мере часть продовольствия была подготовлена в другом месте кто-то другой. Немногие, если таковые имеются, американцы с самого начала готовить больше на регулярной основе. "Скорость Scratch", термин, придуманный в 1994 году Продовольственной канал, новости отрасли, описывает тенденцию как "любой метод или продукт, предназначенный для сохранения времени готовить или усилия, которые, как правило, требуется подготовить обед в традиционном методе нуля ".

Пуристы можно утверждать, что скорость нуля нет ничего нового. Желе, один из первых полуфабрикатов, был запущен в 1897 году. Суонсон нашла реальное укороченной для занятых семей, когда он представил Телевизор обеды в 1954 году. Версия 1970-х годов 'скорости нуля, несомненно, Гамбургер Помощник и все побочные, которые последовали.

Но скорость нуля прошлого ничто по сравнению с версиями найти в супермаркетах сегодня. Из предварительно моют, мешки салат смеси для готовых блюд готовы пойти, продовольственных магазинов нашли множество способов, чтобы уменьшить хлебное время для подготовки. Рестораны также оказывать помощь затравленные домашних хозяйств, предлагая на вынос или доставкой на дом полного курса еды или еды компонентов. К 2005 году, согласно данным исследования, Майкл Farello, Роббин Митчелла, и Кари Аллдредж из McKinsey

Даже те, кто до сих пор считают себя традиционной повара занять некоторое клавиш. "Я готовим дома почти каждый вечер", говорит Лорен Таафф, женат, childfree администратор университета в Сент-Пол, штат Миннесота. "Я стараюсь не покупать готовых продуктов питания, за исключением пиццы и китайской вынос, которые я получаю от ресторанов и принести домой, как правило, когда мой муж не вернется домой к обеду. Если я готовлю, я готовлю из ингредиентов, а не из готовых продуктов. контекстном только я беру на регулярной основе, чтобы купить предварительно промывают салат в мешке ".

Еда на GO

Таафф является исключением, говорит Jevin Eagle, участие менеджер McKinsey

Игл отмечает, что семьи с детьми, скорее всего, на приготовление пищи дома. Даже они принимают ярлыки, покупая несколько готовых или быстрого приготовления компонентов, или приносить домой питание в ресторанах. "Это становится до того, что семья может съесть в экономическом плане питания на вынос, как они могут на самодельных", говорит Игл. "Во многих супермаркетах и ресторанах, вы можете купить куриное жаркое и гарниры на четырех человек по $ 10. Это недорогой достаточно, чтобы делать на регулярной основе. Таким образом, даже для этого сегмента, реальные приготовления пищи дома становится все меньше".

"Мы есть, или принести в пищу около четырех ночей в неделю? Говорит Пэт Remkus в Лос-Анджелесе. Remkus с мужем оба работаем. Их 11-летний сын очень активен в внеклассные мероприятия, и она считает, что примирение три напряженного графика трудно сделать на ежедневной основе. "У меня нет сил готовить к тому времени я имел дело с графиком всем остальным? говорит она. "Это просто легче и расслабляющий нам выходить на пиццу или случайный ресторан. Я, вероятно, готовить примерно три дня в неделю, и когда я делаю, это всегда что-то быстро и вегетарианские, как макаронные изделия и все легкий соус или что-то подобное. Я пользуюсь ярлыки, особенно в салаты и овощи - Я всегда покупаю предварительно промывают салат и предварительно очищенных овощей. Он должен быть быстрым и простым ",

"Сегмент, скорее всего, будет рестораны является средний класс пустой Нестерс", говорит Игл. В поддержку этого утверждения, достаточно лишь посетить один из самых быстро растущих на пенсию общин, где рестораны, предлагающие ранних птиц есть специальные линии разлива в дверь. "Мы не беспокоить, чтобы готовить больше", говорит Дина Тибон, женат, отставной учитель школы в Бока-Ратон, штат Флорида. "Я делал все это время, когда мои дети были дома. Мне не нужно это сделать сейчас. И питание в ресторанах такие экономические и вкусно - я не мог сделать его менее дома и у него вкус, как хорошее ".

Удовлетворение требований два различных меню под одной крышей одной из причин, почему Андреа Аллен и ее муж, Джон, childfree надомных работников в Далласе, питаются вне дома каждую ночь. "Я вегетарианец, и мой муж не является. Для того, чтобы удовлетворить нас обоих, мы бы, чтобы две различные блюда. Легче просто уйти. Если мы решили поесть в - если у нас есть срок и действительно не хватает времени, чтобы оставить наших офисах, например, - мы идем в ресторан тайской или Бостон рынок и принести / час домой) ". Аллен иногда повара на дому, когда ее муж в отъезде. Когда она делает, она использует много замороженных полуфабрикатов и других ярлыков.

В ресторане, или в супермаркете, рядом с вами

Рестораны всегда были в деле создания альтернативы домашние блюда, от низкого фаст-фуда до самых элегантных бело-столовую скатерть. В последние годы, они сохранили с конкуренции от многоуровневого расширить обслуживание клиентов, в том числе игровых зон для малышей и "сердце здоровым" меню для тщательного людоеда. Более несколько ресторанов и теперь удовлетворить собак, а также людей.

Рестораны делают эти вещи, потому что они сталкиваются конкуренции из нескольких источников. Повседневный-темы и рестораны быстрого питания составляют львиную долю ресторанного бизнеса в 1996 году, по данным Национальной Ассоциации ресторанов. Но новые магазины были ответственны за большую часть роста, в то время как существующие магазине продажи были Fiat или даже отрицательным, по словам руководства горизонты Колумбус, штат Огайо. "Есть просто слишком много ресторанов", заявляет о своем североамериканском Розничная Outlook в 2001 году. Мало того, ресторанов лицо nonrestaurant конкуренции. "Гибридные торгово-ресторан форматов, таких как Даллас, штат Техас, Eatzi, и репозиционирование супермаркетов едят в ресторане продаж с домашней едой замены ярусов" говорится в докладе управления горизонты.

Аналитики McKinsey не согласны. "Рестораны - особенно киосков и ограниченное меню фаст-фуда операторов - будут расти, равно как и случайные сетей, таких как столовая TGI пятницам и Applebee's, особенно если они откликнутся на наш нерегулярной еде графики, предоставляя больше возможностей еду в другой день части ", говорят Farello, Митчелл и Аллдредж. "Расширение меню фаст-фуд сети, такие как Бостон рынка, Harry's-в-Спешите и Eatzi в Далласе, хорошо подходит на роль потребителей, которые ищут более полной, свежей еды, чем у местных, что рестораны быстрого питания. "

"Что сегодня на ужин? У нас есть ответ", стал боевым кличем для супермаркетов надеясь нажиться на ускоренное обслуживание едой, которые предлагают другие каналы. "Все чаще потребители не хватает времени, энергии и ноу-хау для подготовки еды, создавая образ жизни дилемма, что они ищут другие решения", согласно ежегодному обзору маркетинг продуктов питания Института продуктовый промышленности. Предложение гастронома решение самоходные супермаркетов в целом новой отрасли промышленности, с множеством своих проблем. Но потенциальные прибыли слишком прибыльным игнорировать.

Супермаркеты увидел вдали от дома продовольствия расходов внести серьезные работать на общий бюджет питания, как женщины вступил в силу работы и графики американцев изменилось. Главная-заменители пищи вступил лексики промышленности, когда Бостон рынка (в то время Бостон курица) предложил быстро, вкусно и относительно здоровую альтернативу устал старая курица гриль, что, казалось, спина бесконечно в стеклянном шкафу в углу каждого отдела деликатесов в каждом продуктовый магазин в стране. Вдруг, потребители нашли другой вариант для сдачи еды на столе, - и это было легко и экономично, тоже.

"Что же Бостон рынка том, чтобы предложить истинное замены блюд мать поставила на стол 25 лет назад", говорит Кристофер Вулф, директор Consumer Insights благородных

Другие создали свои версии домашней еды замены. Ukrop супер рынки, Ричмонд, штат Вирджиния основе цепочки, был одним из первых, кто предложил воображением, здоровый, только что приготовленные блюда готовые к использованию из отдела деликатесов. Другие супермаркеты изменить Делис, переименовав их в "еду решение центров" и предлагает широкий спектр вариантов от еды ", как и мама, чтобы" до изысканных блюд, чьи имена Мама не могла произнести.

Когда D0 ты хочешь это?

Около 75 процентов продовольственных магазинов предлагают некоторые домашней еды-вариантов замены в 1996 году, по данным ежегодного исследования маркетинг продуктов питания Института продуктовый промышленности. Респонденты ожидается доля возрастет до 82 процентов к концу 1997 года. Промышленность все еще находится в экспериментальной фазе все, однако. Некоторые супермаркеты предлагают обширные варианты, в комплекте с фирменные блюда и их собственный на месте проверки. Другие тематические "еду решение центров", таких как "Итальянский центров питания" или "кипящем масле области", в котором покупатель может забрать все ингредиенты и собирать ужин дома.

Ховард Solganik, президент Solganik

Solganik считает, что производители и супермаркетах должны работать на упаковку, маркировку, и вывески, чтобы "пища для чуть позже" большим успехом, но работа будет стоит затраченных усилий. "Существует нет сомнений, что ритейлеры будут продолжать вкладывать огромные мысли и энергию в удовлетворяющих потребителей, перспективных для еды решений", говорит он.

Кристофер Вольф также видит проблем с тем, как супермаркеты в настоящее время предлагает решения еды, и он считает, что производители и супермаркетов придется перегруппироваться. "Супермаркеты надеется дать ответ на питание, имеющих готовые к употреблению в гастроном или морозильную камеру, говорит он. Но элементы не всегда свежие. Некоторые из них загружены консервантов. Это просто не привлекательными. Для того, чтобы вернуть супермаркетов долю на рынке, им придется работать с производителями с целью убедить их в том, что свежие полуфабрикаты являются важной тенденцией. Производители должны будут представить супермаркетов "точно в срок доставки свежих продуктов, по аналогии с европейской системой комиссар. Если они не делают, супермаркетов придется искать более мелкие, рядом поставщиков слабину".

Вулф утверждает, что супермаркеты не будут свергнуты в результате ресторанов и других альтернативных видов пищи. "По всем ресторане кутеж, они не могут заставить людей из их старых привычек. Потребители по-прежнему есть львиная доля их питание на дому, и, хотя супермаркеты могут иметь медленно, чтобы догнать нашего нового привычки в еде, они являются огромная индустрия. Теперь, когда они поняли, что происходит, они будут работать все, чтобы предоставить потребителю с тем, что они хотят - они хотят еды, когда они этого хотят ".

Принимая это ДАЛЕЕ

Широкий спектр исследований потребительского поведения в супермаркете промышленности проводятся Продовольственной институт маркетинга, 800 Connecticut Avenue NW, Вашингтон, DC 20006; по телефону (202) 452-8444. Двухгодичных опроса общественного отношения к покупок и питания осуществляется HealthFocus Инк, 4108 Ок-Форест-Drive, Des Moines, IA 50312; по телефону (515) 274-1307. Управление Horizons, разделение Price Waterhouse LLP, является управленческого консалтинга и маркетинговых исследований компании, специализирующейся на розничной торговле и промышленности потребительских товаров распределения. Компания может быть достигнуто на два Истон Овал, Suite 500, Columbus, OH 43219; по телефону (614) 414-7200. Solganik

[Иллюстрация опущены]

Марсия Mogelonsky является пишущим редактором американского Население и автор книги "Все Востока: Супермаркет потребителей в 1990-е (Американский Демография Книги,