Guess Who's Not придет к обеду> по Вайсман Рейчел X.
Этой осенью в Нью-Йорке Times ресторанный критик Рут Райхль, наконец, показать свое лицо к миру. Ее анонимности уже не будет вопроса в ее новой должности редактора главного журнала Gourmet, 60-летний библия приготовления промышленности. "Я считаю, что мы делаем, как распахнув окна", говорит Райхль из ее целей редакции. "Журнала стоял еще в течение длительного времени. Это такой значок, что люди, которые управляли его боялись его изменить." Райхль нет таких опасений. И один из ее основных задач является привлечь молодых читателей.
До сих пор, седых читателей журналов, как эпикуреец Gourmet, Приятного аппетита, и продовольствия
Похоже, читатель Gourmet. По данным 1998 Монро Мендельсона исследования журнала, 41 процентов читателей семейный доход превышает $ 75000, 27 процентов от $ 100000 и $ 199000, и 16 процентов $ 200000 и более. Семьдесят восемь процентов составляют женщины, 32 процентов закончили колледж, 36 процентов изучали на уровне аспирантов, 86 процентов состоят в браке, и в среднем чистая стоимость их семей составляет $ 830100. И каждый месяц, богатых взрослых, такие как эти составляют более 27 миллионов раз домашних развлечений.
Что не нравится? Действительно, эпикуреец категории общего журнала произошло 25-процентное увеличение объявлений страницах с 1995 года. Но если эти журналы и впредь следить читателей, как они стареют, они будут обратно себя в угол? "Когда читатели получают, что будут прошлом 50, вы начинаете терять их, как они превращают других вопросов, таких как здравоохранение и пенсии. Журналов в конечном счете потеряет, если они не начинают привлечения молодых читателей", говорит Эд Папазян, президент медиа-динамика. В самом деле, обращений из лидеров в категории, Gourmet и Приятного аппетита, оба из которых являются Conde Nast названия, сокращается на протяжении последних пяти лет. В обращении 1994 Gourmet было 916800; к 1998 году она сократилась до 3 процентов 885600. И в 1994, тираж Приятного аппетита было 1,2 млн.; к 1998 году она сократилась до 16 процентов 1 миллион. Питание
Хотя рекламодатели и СМИ покупатели говорят, что они счастливы с выполнением Гурман в целом, надеюсь, они изменят Райхль свой имидж. Роберта Garfinkle, печатные СМИ покупателя McCann Erickson, говорит: "В любом журнале, вы должны остановить и спросить, если вы даете читателям то, что они хотят. Изменение редакторов знак того, что, может быть, это не так. Gourmet становится мало старый и немного скучный ". И Роджерс из Cuisinart также считает, что журнал мог бы использовать некоторые настройки. "Я надеюсь, что они будут обновлять его и сделать его немного более современное насколько визуальный макет и обложки".
Хотя Райхль говорит, что она не может изменить "по номерам", по ее мнению, изменения, она планирует сделать принесут молодых читателей. Как имя писателей, которые не обязательно известны для записи на продукты питания, несомненно, делает книгу сексуальнее и создать некоторые шум. В сентябре вопрос-как ее первый редактор "блокбастер писатель" примет свой медовый месяц на вкладке журнала и доложить. Райхль будет также поставлять больше лица на страницах книги. "Я смотрю на эти таблицы в Гурман-столы, покрытые плитами и красивые вещи в красивые номера, но я хочу знать, кто это такие." И вместе с лицами, Райхль хочет знать свою историю. "В прошлом году мы сделали статьи о Павле Bertolli, кто большим шеф-поваром в Окленде. Вы видели его портрет и его жена. Но вы никогда не узнал ничего о нем. Это была просто его рецептами. Я ненавижу это! Скажите мне, кто он!
Хотя обновление внешнего вида магазина и ухаживал молодых читателей порадует некоторых рекламодателей, а другие не волнует, если в возрасте Gourmet читателя: "С точки зрения автомобильного, возраст хорошо", говорит Дэвид Руни, директор рекламного деятельности средств массовой информации для Daimler -Крайслер ", один из топ-20 рекламодателей в категории эпикуреец, в соответствии с Конкурентные Media отчетности. "Его целевая аудитория прямо на наших демографических для многих автомобилей. Это сердце бэби-бума. Средний возраст будет расти в большом количестве категорий только потому, что они старения".
Но тенденции среди населения в целом является хорошим предзнаменованием для будущего успеха Gourmet и его конкурентов? Ни один из двух опорой эпикуреец деятельности столовой и кухонной из дома-это тоже живут не особенно хорошо, в соответствии с потребительских расходов домохозяйств данным американского Бюро статистики труда. В период с 1987 по 1997 год, затраты на питание на дому для всех американцев снизилось на 3 процента, а расходы на питание вне дома упали на 13 процентов (на основе данных поправкой на 1997 долларов). А 35-к-44-летнего возраста, основные читатели эпикуреец журналы, опережают всех других групп, в скупости: Они перерезали составляет их ресторан вкладок 23 процентов.
Так более 35-к-44-летних являются надевая их фартуки, не так ли? Wrong. Занят графики сделать его более трудным для людей всех возрастов, чтобы готовить изысканные блюда.
Между 1985 и 1995 годах, количество часов, женщины тратят приготовления пищи в неделю упал на 23 процента, а количество часов, приготовленные мужчин сократилось на 21 процентов, по данным американцев использования времени проекта, режиссер Джон Робинсон в Университете штата Мэриленд. "Там в растущей тенденции в этой стране, что позволяет предположить, что время, проведенное на кухне, будет только для особых случаев", говорит Элен Оппенгейм, планировщик для печати на Foote, Кон
И больше масштабы наклоняя к "замены домой еду" на вынос в ресторанах, продуктовых магазинах и супермаркетах. По данным Национальной Ассоциации ресторанов, потребители едят вынос обеды 61 процентов чаще, чем это было в 1987 году, и они едят в ресторанах 4 процента меньше. "Двадцать лет назад традиционные заменители пищи дома было ведро с курицей или телевизор ужин", говорит Том Miner, ректор Technomics, исследований пищевой промышленности группы в Чикаго. Но, по его словам, поскольку взрыв кулинарной конце 80-х, высококлассная бери outhas размножаться. Он упоминает множество изысканных магазинов, которые возникли с тех пор, в том числе Mangia, завод Уксус, Фарватер, Читарелла, Саттон Плейс Gourmet, Eatzi, и Take-Me! Marche.
"Каждый год продаж супермаркетов расти на 1 процент", говорит Майнер. "И бизнес общественного питания растет на 3 процента. Но в эту категорию, готовые блюда на вынос растут от 5 до 6 процентов". Майнер считает, что богатые управляют тенденция, потому что они тратят наибольшее количество для производства продуктов питания вдали от дома.
Но пока все это может быть правдой, Райхль предполагает, что люди, возможно, не будет читать, как Gourmet как к книге. "Что случилось с эпикуреец журналы нравится то, что произошло в поваренных книгах", говорит Райхль. "Люди покупают поваренные книги на рекордный темп, и они не варить. Но прочитать их. Это почти как порнография, люди ложатся спать с поваренные книги и журналы".
Кроме того, некоторые аналитики полагают, что чуть более качественное время ползет назад в нашу жизнь. Ричард Хокенсон, аналитик Donaldsen, Lufkin
Сроки могут быть правы, то для гурманов в Райхль. Вопрос, если товарный знак сценарий логотип Gourmet останется, Райхль отвечает: "Да абсолютно, я люблю его! Очень 40-х, но это так ретро, что это бедра. Я думаю, мы должны попытаться немного больше за этот вид ".
> Рынки CN ниши